「綠色飲食」是一種簡單改變生活飲食習慣的行為，宣導食物適量、優先選用在地、當季及天然食材以及自備環保餐具，進而達到珍惜食物、減少浪費，對人體健康與環保都有助益的飲食方式。
綠色飲食概念1：實踐低碳、無添加飲食生活
即指回歸最簡單、原始的料理方式和生活，從一日三餐開始做起，以低碳飲食原則為主，減少攝取肉類，盡量選擇無添加、有機且採用自然農法耕作的食材，支持取得環保標章的綠色餐廳。此外，也可以避免購買進口農產品，在外用餐或外帶時，自備餐具和餐盒，減少一次性餐具的使用頻率。
綠色飲食概念2：瞭解營養成分
同時也要了解日常生活的食物中有哪些營養成分，避開可能會危害家人和自己的紅燈食物。在加工食品充斥的時代，外食往往潛藏對人體有害的添加物，還無法均衡攝取到人體每日必須的6大營養素，導致過重、過瘦，甚至身體不適、暴飲暴食的情況發生。
綠色飲食概念3：支持地產地銷
想要落實綠色飲食，就要確保是否能夠「地產地銷」，減少上游原料運送和製程中產生的碳排放，以永續生產的農作和消費方式，建構正向的「綠色循環」。這麼做也能讓民眾更了解食物、生產者和生產來源的關係，進而鼓勵農業推動更多綠色食物，消費者也才能吃得健康又安心。
綠色飲食概念4：選用環保包裝的產品
生態方面則注重資源循環和環境保育，教育消費者和生產者避免使用無法分解的包材、減少生產廢棄物或浪費食材。同時也必須建立永續的概念，選擇能夠循環再利用的包裝、廢物再利用以及愛惜食物的方式，不濫採、濫捕，保護環境，實踐綠色飲食生活。
綠色飲食概念5：回歸最純樸的烘焙方法
早期農業社會大多自給自足，沒有過多的添加物和各式各樣的速食，而是以原型食物為主，選用當季食材手工製作，根據時令季節、社會習俗變化出各種美味的食物，補充人體所需要的營養。例如爆米香就是早期最受歡迎的零嘴，利用各式乾燥的米糧，包含糙米、小麥和白米等，以高溫加壓的方式爆開米粒，並搭配香濃的麥芽糖攪拌製作而成，是非常簡單樸實的一道古早味點心。